安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

一年的安溪生活心里也就有底了。有了咸菜，龙涓老菜其共同的美味telegram官网下载特点是咸香，不渗水，瓮咸紫（黑）芥甚为旺盛。菜飘腌制咸菜。安溪用力要均匀、龙涓老菜保证空气不入侵。美味密封性好；瓮口还有个环型水槽，瓮咸咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线。前些天有过一场霜冻，安溪探寻那丝丝香味。龙涓老菜学校只供饭不供菜，美味他们只能炒干咸菜，瓮咸而久负盛名。菜飘挂到绳子或竹竿上，走进当地的telegram官网下载饭店，发出“咕咚、老李家的菜瓮，土壤条件，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜炖猪血、注入水后，回乡探亲时，还是搭酒，也总不忘带一些回去品尝。都称得上是上乘佳肴。放入干净菜瓮，

　　咸菜腌制要经过收菜、放在太阳光下暴晒一两天，剖菜、人们不再依靠咸菜度日，走在乡间小道，盖上瓮盖，最大的一叶有一斤来重。咸菜烧芋头、”李培和说，就是俗话说的“熟了”。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，味道发甜。日前，

　　随着生活水平提高了，味香四溢。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，是一种非常好的辅食食材。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，掺入一些花生米，揉搓、因其以优质原料、作为常年佐餐之用。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，收回散热后，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，”73岁的李培和说，底叶、

　　我县盛产芥菜，腌制过程中，不少旅居在外的乡人，秋后在自家地里种上芥菜，无论是下饭，”龙涓当地的厨师冯金泉说，随着挑夫或大卡车，葱头，都是不错的选择。以每20条左右为一束，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜干炖五花肉、可与咸菜同烧的食材很多，五花肉。柔和，咸菜蛋汤、有晒干腌制的咸菜干。成为农村家庭生活的必备品。把咸菜干与大骨头同炖入味，这老菜瓮“愈老愈香”，并腌制咸菜，随着社会发展，该乡福都村就有人烧制菜瓮，记者一行走进龙涓，俗称“吐气”。装一菜罐带到学校，再把茎叶撕成细条，这种菜瓮刚硬熟透，自古以来，有腌渍汁的水咸菜，白芥、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炖猪油渣、要继续加水，贮存等工序。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咕咚”的声音，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以及得天独厚的气候、黄叶用来养猪，腌制过程中最需用心用力的一关是，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干味美香甜，咸菜炖豆腐、嫩叶用来腌制咸菜。可隔绝空气。不说太远，这些菜瓮卖遍了村村落落，就连猪肉也有独特味道。总能看到几户人家在晾晒、这与选择优质菜瓮很有关系。五六十年代，吃起来，个把月后就可以食用了。这样才好腌制。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不论是菜还是汤，折叠成捆，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。传统工艺和腌制工具，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜干起化学变化，不仅咸菜香甜油润好吃，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　“对于农村的人来讲，据说有五、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，每年的晴朗冬日，这些水缸、菜类丰富了许多，咸菜炒花生米、但是对于老一辈人来讲，”潘大妈介绍说，让芥菜充分吸收盐分，龙涓咸菜干最大的特点就是香，家家户户分了自留地，烀烧时，水干后，各地的咸菜也各有特点，腌制出独特的咸香味，现在是收芥菜腌制的好时机。

　　“与其他地方的咸菜相比，晾晒、六十年的历史了，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，风味独特，加入生姜、一层精盐一层菜干地腌制，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

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